Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κούζου Μάντζου

Διάφανα περιτυλίγματα από άμυλο κούζου γύρω από μια μπάλα γλυκιάς πάστας αζούκι, σερβιρισμένα παγωμένα ως καλοκαιρινό γλύκισμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 60 γρ. άμυλο κούζου (ή αλλιώς άμυλο πατάτας)
• 200 γρ. πάστα κόκκινων φασολιών (άνκο)
• 60 γρ. ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ για το πλάσιμο

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε την πάστα φασολιών σε οκτώ ίσες μερίδες, πλάθουμε την καθεμία σε λεία μπάλα και τις βάζουμε στο ψυγείο 20 λεπτά ώστε να παραμείνουν σφιχτές.
2. Ανακατεύουμε το άμυλο κούζου με τη ζάχαρη, το αλάτι και το κρύο νερό σε κατσαρόλα μέχρι να γίνει λείο χωρίς σβώλους – το κούζου διαλύεται καθαρά μόνο κρύο.
3. Ζεσταίνουμε τη μάζα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινο κουτάλι για 5–7 λεπτά, μέχρι να μετατραπεί από θολή-λευκή σε πηχτό, διάφανο σαν γυαλί τζελ.
4. Στρώνουμε οκτώ μικρά μπολάκια με μεμβράνη, βάζουμε από 1 κ.σ. της καυτής μάζας, τοποθετούμε από πάνω μια μπάλα άνκο και σκεπάζουμε με ακόμα μια κουταλιά μάζα.
5. Στρίβουμε τη μεμβράνη πάνω από κάθε μπάλα ώστε να σχηματιστεί ένα λείο πουγκί, και τα αφήνουμε 20 λεπτά σε παγωμένο νερό μέχρι να σφίξουν και να γίνουν εντελώς διάφανα.
6. Αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη, τα τακτοποιούμε σε μια κρύα πιατέλα και τα σερβίρουμε αμέσως παγωμένα με πράσινο τσάι.