Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανόμ Λουκ Τσουπ

Μαρτσιπανένια μάζα από φασόλια μουνγκ πλασμένη σε μικροσκοπικά φρούτα, ζωγραφισμένη και σφραγισμένη σε διάφανη επίστρωση άγκαρ.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. φασόλια μουνγκ, καθαρισμένα
• 300 ml γάλα καρύδας
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 8 γρ. άγκαρ-άγκαρ
• 600 ml νερό
• 80 γρ. ζάχαρη για την επίστρωση
• 1 σετ χρώματα τροφίμων (κόκκινο, κίτρινο, πράσινο)
• 20 ξυλάκια

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τα φασόλια μουνγκ και μουλιάστε τα τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, σε κρύο νερό, μετά στραγγίστε και μαγειρέψτε τα στον ατμό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πολτοποιήστε τα ζεστά φασόλια με το γάλα καρύδας, τα 150 γρ. ζάχαρη και το αλάτι, βάλτε τα σε τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά 15–20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια πλαστική μάζα που ξεκολλάει από τον πάτο.
3. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει εντελώς σκεπασμένη και πλάστε από 10 γρ. μικρά τσίλι, μάνγκο, μανταρίνια και μπανάνες – τα φρούτα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από ένα καρύδι.
4. Περάστε κάθε φρούτο σε ξυλάκι και ζωγραφίστε το με αραιωμένα χρώματα τροφίμων, βάζοντας πρώτα ανοιχτό φόντο και μετά τις σκούρες πινελιές αφού στεγνώσει.
5. Βράστε το άγκαρ-άγκαρ με το νερό και τα 80 γρ. ζάχαρη και αφήστε να βράσει δυνατά 3 λεπτά, μετά χαμηλώστε στη χαμηλότερη φωτιά ώστε η επίστρωση να παραμείνει υγρή.
6. Βουτήξτε τα φρουτάκια τρεις φορές διαδοχικά στην επίστρωση και αφήστε τα να στεγνώσουν 5 λεπτά μεταξύ των βουτημάτων, μετά αφαιρέστε τα από το ξυλάκι και σερβίρετε κρύα σε μικρά χάρτινα καλαθάκια.