Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κλουάι Τοντ

Φέτες μπανάνας σε τραγανή κουρκούτα από αλεύρι ρυζιού, ξύσμα καρύδας και σουσάμι, τηγανισμένες μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 σφιχτές μπανάνες
• 100 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 50 γρ. αλεύρι
• 30 γρ. ξύσμα καρύδας
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 60 γρ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 150 ml γάλα καρύδας
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι, το ξύσμα καρύδας, το σουσάμι, τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το γάλα καρύδας για ένα κουρκούτι που ρέει παχύρρευστο από το κουτάλι και αφήστε το να φουσκώσει για 10 λεπτά.
2. Καθαρίστε τις μπανάνες και κόψτε τις κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. – αν κοπούν πιο λεπτές, θα μαλακώσουν στο καυτό λάδι.
3. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε μια ψηλή κατσαρόλα στους 170 °C· μια σταγόνα κουρκούτι πρέπει να ανεβαίνει αμέσως φυσαλίζοντας.
4. Περάστε τις φέτες μπανάνας μία-μία από το κουρκούτι, στραγγίστε τις λίγο και αφήστε τις να γλιστρήσουν στο λάδι σε δόσεις, χωρίς να παραγεμίσετε την κατσαρόλα.
5. Τηγανίστε για 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να τραγανίσουν από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τις μια φορά, και στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας.
6. Σερβίρετε αμέσως ζεστές – μόνο φρέσκες από το λάδι είναι η κρούστα τραγανή και το εσωτερικό κρεμώδες.