Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Παγωτό Ματσά

Κρεμώδες παγωτό από κρόκους αυγών, σαντιγί και δυνατό ματσά – πικρό-πράσινο, ανακατεμένο εντελώς χωρίς παγωτομηχανή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 ml πλήρες γάλα
• 250 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 5 κρόκους αυγών
• 120 γρ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. σκόνη ματσά
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη σκόνη ματσά με 3 κ.σ. από το πλήρες γάλα σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λεία χωρίς σβόλους· ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα γάλακτος, μέχρι να βγάζει ατμό στην άκρη.
2. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι 3–4 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και κρεμώδεις, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
3. Χύστε το ζεστό μείγμα γάλακτος-κρέμας σε λεπτή ροή πάνω στους κρόκους ανακατεύοντας, βάλτε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού – δεν πρέπει να βράσει.
4. Ανακατέψτε μέσα το διαλυμένο ματσά, περάστε την κρέμα από σουρωτήρι και κρυώστε τη γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σε λουτρό παγωμένου νερού.
5. Βάλτε το μείγμα σε ρηχό δοχείο και καταψύξτε το 4 ώρες, ανακατεύοντας δυνατά με ένα πιρούνι κάθε 45 λεπτά, ώστε να μη σχηματιστούν χοντροί κρύσταλλοι.
6. 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα βάλτε το στο ψυγείο και σχηματίστε μπάλες με ένα κουτάλι βουτηγμένο σε ζεστό νερό.