Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πουρίν (Πουτίγκα Καραμέλα)

Μεταξένια πουτίγκα αυγού από μπεν μαρί, αναποδογυρισμένη πάνω σε σκούρα σάλτσα καραμέλα που κυλάει στις άκρες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 ml πλήρες γάλα
• 3 αυγά
• 2 κρόκους αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 80 γρ. ζάχαρη για την καραμέλα
• 2 κ.σ. νερό

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε τέσσερα φορμάκια των 150 ml, προβλέψτε ένα βαθύ ταψί για το μπεν μαρί και προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C, πάνω-κάτω αντίσταση.
2. Σιγοβράστε τη ζάχαρη για την καραμέλα με το νερό χωρίς να ανακατεύετε για 6–8 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα κεχριμπαριού και να βγάζει ελαφρύ καπνό, και μοιράστε την αμέσως στα φορμάκια.
3. Ζεστάνετε το πλήρες γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να βγάζει έντονο ατμό στην άκρη, χωρίς όμως να βράσει.
4. Ανακατέψτε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν, χωρίς να χτυπήσετε αφρό, προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα και περάστε το μείγμα από ψιλό σουρωτήρι.
5. Γεμίστε προσεκτικά τα φορμάκια, τοποθετήστε τα στο ζεστό μπεν μαρί και ψήστε 35–40 λεπτά, μέχρι το κέντρο να τρέμει μόνο ελαφρά όταν το κουνάτε.
6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, μετά ξεκολλήστε τις άκρες με ένα λεπτό μαχαίρι και αναποδογυρίστε σε ρηχά πιάτα, ώστε η καραμέλα να ξεχειλίσει.