Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σρικάντ

Γιαούρτι στραγγισμένο όλη τη νύχτα, ανακατεμένο μεταξένιο με ζάχαρη άχνη, σαφράν και κάρδαμο και πασπαλισμένο με φιστίκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό γιαούρτι
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 2 κ.σ. πλήρες γάλα
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 30 γρ. φιστίκια
• 20 γρ. αμύγδαλα

Παρασκευή

1. Βάλτε το γιαούρτι σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι, κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ και αφήστε το να στραγγίξει όλη τη νύχτα στο ψυγείο – από το 1 κιλό μένουν περίπου 450 γρ. πηχτής μάζας.
2. Αφήστε τα στίγματα σαφράν μέσα στο χλιαρό γάλα για 10 λεπτά, μέχρι το γάλα να πάρει έντονο κίτρινο χρώμα· ανοίξτε τις κάψουλες καρδάμου και τρίψτε λεπτά τους σπόρους στο γουδί.
3. Χτυπήστε το στραγγισμένο γιαούρτι με την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη με το σύρμα για 2–3 λεπτά, μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και μεταξένια και να μην τρίζει πια η ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε μέσα το γάλα με το σαφράν και τον κάρδαμο και δοκιμάστε – το σρικάντ πρέπει να είναι έντονα γλυκό αλλά ακόμα φρέσκο και ξινούτσικο.
5. Ψιλοκόψτε χοντρά τα φιστίκια και τα αμύγδαλα, ανακατέψτε τη μισή ποσότητα μέσα στην κρέμα και βάλτε την σκεπασμένη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
6. Σερβίρετε σε μικρά μπολ, πασπαλίστε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και σερβίρετε καλά παγωμένο.