Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κέικ Καλαμποκιού

Ζουμερό κέικ καλαμποκιού από φρέσκους πολτοποιημένους κόκκους, γλυκό γάλα εβαπορέ και βούτυρο, ψημένο σε χρυσαφί χρώμα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. κόκκοι καλαμποκιού (φρέσκοι ή κατεψυγμένοι, αποψυγμένοι)
• 1 κονσέρβα γλυκό γάλα εβαπορέ (397 γρ.)
• 150 γρ. μαλακό βούτυρο
• 4 αυγά
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• Βούτυρο για τη φόρμα

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C, βουτυρώστε μια φόρμα με αποσπώμενο δακτύλιο 24 εκ. και πασπαλίστε την με αλεύρι.
2. Πολτοποιήστε τους κόκκους καλαμποκιού με το γλυκό γάλα εβαπορέ στο μπλέντερ για 1–2 λεπτά σε χοντρή κρέμα – μερικοί ολόκληροι κόκκοι μπορούν να παραμείνουν για την υφή.
3. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με το αλάτι μέχρι να αφρατέψει, ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
4. Ανακατέψτε το μείγμα καλαμποκιού, έπειτα προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε δύο δόσεις, μέχρι να προκύψει ένα πηχτό, ομοιογενές μείγμα.
5. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε για 45–50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρυσαφί χρώμα και μια ξύλινη οδοντογλυφίδα να βγαίνει ελαφρώς νωπή.
6. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί στη φόρμα για 20 λεπτά, έπειτα ξεφορμάρετέ το και σερβίρετε χλιαρό κομμένο σε κομμάτια.