Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ζελατίνα Μωσαϊκό

Πολύχρωμοι κύβοι ζελέ μέσα σε κρεμώδη ζελατίνα από γάλα εβαπορέ – το δροσερό κλασικό γλυκό του Μεξικού για κάθε γιορτή.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 3 φακελάκια σκόνη ζελέ σε τρία χρώματα (85 γρ. το καθένα)
• 15 γρ. σκόνη ζελατίνης
• 1 κονσέρβα γλυκό γάλα εβαπορέ (397 γρ.)
• 400 ml πλήρες γάλα
• 200 ml νερό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε τα τρία ζελέ χωριστά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χρησιμοποιώντας όμως μόνο τα δύο τρίτα της αναγραφόμενης ποσότητας υγρού – έτσι οι κύβοι θα κόβονται καθαρά.
2. Αδειάστε κάθε χρώμα σε ρηχό σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να στερεοποιηθεί.
3. Αφήστε τη σκόνη ζελατίνης να φουσκώσει στο κρύο νερό για 5 λεπτά και διαλύστε την εντελώς σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, χωρίς να βράσει.
4. Ανακατέψτε το πλήρες γάλα, το γλυκό γάλα εβαπορέ, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι μέχρι να γίνουν λεία, ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη σε λεπτή ροή και ανακατέψτε καλά.
5. Κόψτε τα στερεοποιημένα ζελέ σε κύβους 1,5 εκ., στρώστε τους χαλαρά σε φόρμα κέικ και ρίξτε αργά από πάνω το μείγμα γάλακτος, μέχρι να καλυφθούν όλοι οι κύβοι.
6. Βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, βουτήξτε τη φόρμα για λίγο σε ζεστό νερό, ξεφορμάρετε σε πιατέλα και σερβίρετε κομμένο σε φέτες.