Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κοκάδα

Τριμμένη καρύδα σιγοβρασμένη σε γάλα και ζάχαρη μέχρι να πήξει, μορφοποιημένη σε μικρούς σωρούς και ψημένη στον φούρνο μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. τριμμένη καρύδα
• 1 κονσέρβα γλυκό γάλα εβαπορέ (397 γρ.)
• 250 ml πλήρες γάλα
• 80 γρ. ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Βράστε το πλήρες γάλα, τη ζάχαρη, το ξυλαράκι κανέλας και το αλάτι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ανακατέψτε την τριμμένη καρύδα.
3. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 12–15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας όταν το ανακατεύετε· αφαιρέστε το ξυλαράκι κανέλας.
4. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε το γλυκό γάλα εβαπορέ και το εκχύλισμα βανίλιας και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και με δύο κουτάλια σχηματίστε περίπου 20 συμπαγείς σωρούς στο ταψί, με απόσταση μεταξύ τους.
6. Ψήστε 15–18 λεπτά, μέχρι οι κορυφές να πάρουν χρυσαφί χρώμα, αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.