Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπαμπά αλ Ρουμ

Ναπολιτάνικα κεϊκάκια με μαγιά, ποτισμένα μετά το ψήσιμο σε σιρόπι με ρούμι και σερβιρισμένα με σαντιγί.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 15 γρ. φρέσκια μαγιά
• 4 αυγά
• 80 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 κ.σ. χλιαρό γάλα
• 500 ml νερό
• 250 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 150 ml σκούρο ρούμι
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 200 ml κρέμα γάλακτος

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε τη 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί, μέχρι να εμφανιστούν λεπτές φυσαλίδες.
2. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι, ενσωματώστε τα αυγά ένα ένα και στο τέλος το μαλακό βούτυρο· χτυπήστε τη πολύ μαλακή ζύμη δυνατά 10 λεπτά, μέχρι να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ.
3. Αφήστε τη σκεπασμένη 60 λεπτά να φουσκώσει, μετά γεμίστε βουτυρωμένα φορμάκια μπαμπά ή μια φόρμα για μάφιν μόνο μέχρι τη μέση και αφήστε τα άλλα 30 λεπτά να φουσκώσουν.
4. Ψήστε στους 180 °C για 20–25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, να φουσκώσουν ψηλά και να είναι στεγνά· ξεφορμάρετέ τα και αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να γίνουν χλιαρά.
5. Βράστε το νερό με 250 γρ. ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού 5 λεπτά ξεσκέπαστα, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ρούμι.
6. Βουτήξτε τα μπαμπά στο ζεστό σιρόπι 2–3 λεπτά, μέχρι να το ρουφήξουν, στραγγίστε τα σύντομα και σερβίρετε με χτυπημένη σαντιγί.