Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τόρτα Καπρέζε

Ζουμερό σοκολατένιο κέικ από το Κάπρι με τριμμένα αμύγδαλα και βούτυρο, ψημένο χωρίς ούτε ένα γραμμάριο αλεύρι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 200 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. τριμμένα αμύγδαλα
• 180 γρ. ζάχαρη
• 5 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. αμαρέτο
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C στις αντιστάσεις και αλείψτε μια φόρμα 24 εκ. με λίγο βούτυρο.
2. Κόψτε χοντρά τη μαύρη σοκολάτα και λιώστε τη σε μπεν μαρί μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο, μετά αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία χεριού.
3. Χωρίστε τα αυγά, χτυπήστε τους κρόκους με 120 γρ. ζάχαρη 4–5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν και ανακατέψτε μέσα το χλιαρό μείγμα σοκολάτας-βουτύρου μαζί με το αμαρέτο.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα, ρίχνοντας σιγά σιγά την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γυαλίζει σφιχτό.
5. Ανακατέψτε τα τριμμένα αμύγδαλα στο μείγμα σοκολάτας και ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα σε δύο δόσεις, ώστε το κέικ να μείνει αφράτο.
6. Ψήστε 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σκάσει και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει ακόμη ελαφρώς υγρή· αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.