Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μακαρόν

Δύο λεία καπάκια από αμυγδαλωτή μαρέγκα με κυματιστό ποδαράκι, ενωμένα με γκανάς μαύρης σοκολάτας.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 150 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 110 γρ. ασπράδια αυγών
• 150 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 20 γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Αλέστε σύντομα μαζί τα τριμμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη άχνη και περάστε τα από ψιλό κόσκινο – μόνο έτσι θα γίνουν αργότερα κατοπτρικά λεία τα καπάκια.
2. Ανακατέψτε τα μισά ασπράδια στο αμυγδαλομείγμα· βράστε από τη ζάχαρη και 40 ml νερό ένα σιρόπι στους 118 °C και ρίξτε το καυτό μέσα στα υπόλοιπα ασπράδια, που έχετε χτυπήσει με το αλάτι σε μέτρια μαρέγκα.
3. Χτυπήστε τη μαρέγκα 5 λεπτά μέχρι να κρυώσει και να γυαλίζει, ενσωματώστε τη στο αμυγδαλομείγμα και δουλέψτε το ώσπου η ζύμη να πέφτει από τη σπάτουλα σε φαρδιές κορδέλες.
4. Σχηματίστε με κορνέ 40 κύκλους διαμέτρου 3 εκ. σε λαδόκολλα, χτυπήστε δύο φορές δυνατά το ταψί στον πάγκο και αφήστε τα καπάκια 30 λεπτά να στεγνώσουν, μέχρι η επιφάνεια να μην κολλάει.
5. Ψήστε τα στους 150 °C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω για 13–15 λεπτά – τα καπάκια σχηματίζουν κυματιστό ποδαράκι και ξεκολλάνε καθαρά από τη λαδόκολλα αφού κρυώσουν.
6. Βράστε την κρέμα γάλακτος, ρίξτε τη πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατέψτε το βούτυρο και βάλτε την κρύα γκανάς ανάμεσα σε δύο καπάκια· αφήστε τα να δέσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο.