Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μιλφέιγ

Τρεις στρώσεις καραμελωμένης σφολιάτας με κρέμα βανίλιας και από πάνω μαρμαρωμένο λευκό γλάσο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 2 ρολά σφολιάτα (275 γρ. το καθένα)
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 500 ml γάλα
• 1 λοβός βανίλιας
• 5 κρόκοι αυγών
• 120 γρ. ζάχαρη
• 45 γρ. κορν φλάουρ
• 60 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα

Παρασκευή

1. Ανοίξτε τη σφολιάτα, στρώστε την σε δύο ταψιά, σκεπάστε την με λαδόκολλα και βάρος από δεύτερο ταψί και ψήστε την στους 200 °C στις αντιστάσεις 20 λεπτά, ώστε να μείνει επίπεδη.
2. Αφαιρέστε το βάρος, πασπαλίστε τη ζύμη με 40 γρ. άχνη και ψήστε άλλα 6–8 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να καραμελώσει γυαλιστερή· αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
3. Βράστε το γάλα με τον σπόρο του λοβού βανίλιας· χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, ρίξτε μέσα το καυτό γάλα και βράστε τα όλα 2 λεπτά κοχλάζοντας μέχρι να δέσουν.
4. Ανακατέψτε το βούτυρο στην καυτή κρέμα, καλύψτε την με μεμβράνη, βάλτε την 2 ώρες στο ψυγείο, ύστερα χτυπήστε την λεία και γεμίστε με αυτήν κορνέ.
5. Κόψτε τη σφολιάτα με πριονωτό μαχαίρι σε 18 ορθογώνια περίπου 10 × 5 εκ. και απλώστε με το κορνέ δύο στρώσεις κρέμας ανάμεσα σε τρία φύλλα – βγαίνουν έξι γλυκάκια.
6. Ανακατέψτε την υπόλοιπη άχνη με 2–3 κ.σ. νερό σε πηχτό γλάσο, αλείψτε την επάνω στρώση, τραβήξτε γραμμές με λιωμένη σοκολάτα και μαρμαρώστε τις με μια οδοντογλυφίδα.