Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Τραγανή βάση τάρτας με ξινή κρέμα λεμονιού κάτω από χρυσαφένια καψαλισμένη μαρέγκα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 225 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κρόκος αυγού
• 3 αυγά
• 3 ασπράδια
• 300 γρ. ζάχαρη
• 4 λεμόνια
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε γρήγορα το αλεύρι, 125 γρ. κρύο βούτυρο σε κομματάκια, την άχνη, το αλάτι και τον κρόκο σε ζύμη τάρτας και βάλτε την 30 λεπτά στο ψυγείο.
2. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλ., στρώστε με αυτήν μια φόρμα τάρτας 26 εκ., τρυπήστε πολλές φορές τη βάση και ψήστε τη στα τυφλά στους 180 °C για 20 λεπτά, με λαδόκολλα και βαρίδια, μέχρι το χείλος να χρυσίσει ελαφρά.
3. Τρίψτε τη φλούδα δύο λεμονιών και στύψτε και τα τέσσερα – πρέπει να μαζευτούν περίπου 150 ml χυμός.
4. Χτυπήστε σε μπεν μαρί τον χυμό λεμονιού, τη φλούδα, τα 3 αυγά και 150 γρ. ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς 8–10 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει αισθητά· ενσωματώστε το υπόλοιπο βούτυρο.
5. Ρίξτε την κρέμα στην κρύα βάση, στρώστε την και βάλτε την τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, μέχρι να κόβεται καθαρά.
6. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα ρίχνοντας σιγά σιγά την υπόλοιπη ζάχαρη, απλώστε με κορνέ το γυαλιστερό μείγμα σε τούφες πάνω στην τάρτα και ροδίστε το με φλόγιστρο ή 3 λεπτά κάτω από το γκριλ του φούρνου.