Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Φαρ Μπρετόν

Πυκνή βρετάνικη φλαν από γάλα, αυγά και αλεύρι, ψημένη με δαμάσκηνα μουλιασμένα σε ρούμι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα
• 150 ml σκούρο ρούμι
• 150 γρ. αλεύρι
• 120 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 600 ml πλήρες γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Βάλτε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα σε μπολ, περιχύστε με το σκούρο ρούμι και αφήστε να μουλιάσουν τουλάχιστον 2 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, μέχρι να φουσκώσουν.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μπολ, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και μετά ρίξτε σιγά-σιγά το πλήρες γάλα μέχρι να δημιουργηθεί λεία, ρευστή ζύμη σαν ζύμη για κρέπες.
3. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και 3 κ.σ. από το ρούμι μουλιάσματος και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να απορροφήσει το αλεύρι.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω, αλείψτε ένα ρηχό πυρίμαχο σκεύος περίπου 28 εκ. με το βούτυρο και απλώστε ομοιόμορφα τα στραγγισμένα δαμάσκηνα.
5. Ρίξτε προσεκτικά τη ζύμη πάνω από τα δαμάσκηνα και ψήστε 45–50 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να φουσκώσει βαθιά χρυσαφί και το κέντρο να τρέμει ελαφρά.
6. Αφήστε το φαρ να κρυώσει στο σκεύος τουλάχιστον 1 ώρα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο κομμένο σε τετράγωνα.