Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Καρτελάτε της Απούλια

Λωρίδες ζύμης από την Απούλια τυλιγμένες σε τριαντάφυλλα, τηγανισμένες χρυσαφένιες και βουτηγμένες ζεστές σε σκούρο σιρόπι μούστου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 120 ml λευκό κρασί
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 βιολογικό πορτοκάλι (φλούδα)
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 400 ml χυμός σταφυλιού (σκούρος, εναλλακτικά βενκότο)
• 2 κ.σ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 στικ κανέλα
• 50 γρ. καρύδια

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε μαζί το λευκό κρασί και το ελαιόλαδο χλιαρά, ζυμώστε με το αλεύρι, τη ζάχαρη, την ξυσμένη φλούδα πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή, λεία ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Ανοίξτε τη ζύμη σε δόσεις με τη μηχανή ζυμαρικών ή τον πλάστη πολύ λεπτή, σχεδόν διάφανη, και κόψτε με τον κόπτη λωρίδες περίπου 3 εκ. πλάτος και 30 εκ. μήκος.
3. Πιέστε κάθε λωρίδα κάθε 4 εκ. στη μέση, ώστε να δημιουργηθούν μικρές τσέπες, και τυλίξτε τη χαλαρά σε τριαντάφυλλο· απλώστε τα τριαντάφυλλα σε πανί και αφήστε να στεγνώσουν 2 ώρες.
4. Σιγοβράστε τον χυμό σταφυλιού με 2 κ.σ. ζάχαρη και το στικ κανέλας σε μέτρια φωτιά ασκέπαστο 20–25 λεπτά μέχρι να μειωθεί στο ένα τρίτο και να γίνει πηχτό σκούρο σιρόπι.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170°C και τηγανίστε τα τριαντάφυλλα σε μικρές δόσεις 2–3 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και τραγανά, μετά στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας.
6. Βουτήξτε τα ζεστά ακόμα καρτελάτε ένα-ένα σύντομα στο σιρόπι, απλώστε τα σε πιατέλα, πασπαλίστε με χοντροκομμένα καρύδια και αφήστε να ποτίσουν πριν το σερβίρισμα.