Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Καντουτσίνι

Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα από την Τοσκάνη, σκληρά και τραγανά, που παραδοσιακά βουτιούνται στο γλυκό κρασί βιν σάντο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 κρόκος αυγού
• 200 γρ. ολόκληρα αμύγδαλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C, στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και καβουρδίστε πάνω του τα ολόκληρα αμύγδαλα 8 λεπτά μέχρι να μοσχοβολήσουν· αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και το ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού.
3. Προσθέστε τα δύο αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας, ζυμώστε γρήγορα μια σφιχτή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη και ενσωματώστε στο τέλος τα αμύγδαλα.
4. Πλάστε τη ζύμη με αλευρωμένα χέρια σε δύο κορμούς πλάτους 5 εκ., βάλτε τους στο ταψί και αλείψτε τους με τον χτυπημένο κρόκο.
5. Ψήστε 20–25 λεπτά, μέχρι οι κορμοί να ροδίσουν ελαφρά και να σφίξουν εξωτερικά· αφήστε τους 10 λεπτά και κόψτε τους ζεστούς ακόμη διαγώνια σε φέτες πάχους 1,5 εκ.
6. Βάλτε τις φέτες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω πίσω στο ταψί, ψήστε τις στους 150 °C άλλα 12–15 λεπτά για να στεγνώσουν και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς – μόνο τότε γίνονται πραγματικά τραγανές.