Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Εκλέρ Σοκολάτας

Επιμήκη μπαστουνάκια από ζύμη σου, γεμισμένα με κρέμα σοκολάτας και καλυμμένα με γλάσο μαύρης σοκολάτας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. βούτυρο
• 4 αυγά
• 600 ml γάλα
• 120 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 4 κρόκοι αυγών
• 200 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Για την κρέμα βράστε 500 ml γάλα· χτυπήστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίξτε μέσα το καυτό γάλα και αφήστε τα όλα να δέσουν 2 λεπτά σε δυνατό βρασμό, ανακατεύοντας.
2. Λιώστε 100 γρ. από τη σοκολάτα μέσα στην καυτή κρέμα, καλύψτε την επιφάνεια απευθείας με μεμβράνη και βάλτε την τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.
3. Βράστε το υπόλοιπο γάλα με 100 ml νερό, το βούτυρο και το αλάτι, ρίξτε το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε 2 λεπτά στη φωτιά, μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας.
4. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει 5 λεπτά και ενσωματώστε τα αυγά ένα ένα, μέχρι να γυαλίζει και να πέφτει από το κουτάλι σε φαρδιά μύτη· βάλτε τη σε κορνέ με αστεροειδή μύτη.
5. Σχηματίστε 12 μπαστουνάκια μήκους 12 εκ. σε ταψί και ψήστε τα στους 190 °C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω για 30–35 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα, μέχρι να σφίξουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα.
6. Αφήστε τα εκλέρ να κρυώσουν, γεμίστε τα από κάτω με την κρέμα σοκολάτας, λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα στη ζεσταμένη κρέμα γάλακτος και βουτήξτε την επάνω πλευρά τους στο γλάσο.