Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τούρτα Ζάχερ

Σκούρο παντεσπάνι σοκολάτας με μαρμελάδα βερίκοκο, καλυμμένο με ένα καθρεφτένιο γλάσο σοκολάτας.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 130 γρ. μαύρη σοκολάτα (για τη ζύμη)
• 130 γρ. μαλακό βούτυρο
• 110 γρ. ζάχαρη άχνη
• 6 αυγά
• 100 γρ. ζάχαρη
• 130 γρ. αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
• 150 γρ. μαύρη σοκολάτα (για το γλάσο)
• 200 γρ. ζάχαρη για το γλάσο
• 200 ml κρέμα γάλακτος

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C στις αντιστάσεις, στρώστε τη βάση μιας φόρμας 24 εκ. με αντικολλητικό χαρτί και λιώστε τη σοκολάτα της ζύμης σε μπεν μαρί.
2. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει, προσθέστε έναν έναν τους κρόκους και ενσωματώστε τη χλιαρή σοκολάτα.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα ρίχνοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη· ανακατέψτε το ένα τρίτο της μαρέγκας και ενσωματώστε το υπόλοιπο εναλλάξ με το κοσκινισμένο αλεύρι με απαλές κινήσεις.
4. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα, στρώστε την και ψήστε 50–55 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει με ελάχιστα υγρά ψίχουλα· αφήστε 10 λεπτά στη φόρμα, ξεφορμάρετε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
5. Κόψτε την τούρτα οριζόντια στη μέση, αλείψτε τη ζεσταμένη και περασμένη από σουρωτήρι μαρμελάδα βερίκοκο στην τομή και ολόγυρα στην επιφάνεια και αφήστε την 15 λεπτά να στεγνώσει ελαφρά.
6. Βράστε τη ζάχαρη με 125 ml νερό 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, αφήστε το σιρόπι να χλιαρύνει, λιώστε μέσα τη σοκολάτα και ρίξτε το γλάσο με μία κίνηση πάνω στην τούρτα· αφήστε το να σφίξει και σερβίρετε με χτυπημένη σαντιγί.