Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Νόκερλ Σάλτσμπουργκ

Τρεις αέρινοι λόφοι από μαρέγκα με βανίλια, ψημένοι για λίγο στον φούρνο πάνω από φρούτα του δάσους μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 ασπράδια
• 3 κρόκοι
• 60 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1 λοβός βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 20 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. γάλα
• 150 γρ. φρούτα του δάσους
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C στις αντιστάσεις, βουτυρώστε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίξτε μέσα το γάλα και μοιράστε από πάνω τα φρούτα.
2. Σχίστε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τον σπόρο· αναμείξτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και κρατήστε τα έτοιμα – από δω και πέρα όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι ρίχνοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη, μέχρι να προκύψει πολύ σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα με όρθιες κορυφές.
4. Ανακατέψτε τους κρόκους με τον σπόρο βανίλιας, ενσωματώστε τους στη μαρέγκα και τέλος ρίξτε το μείγμα του αλευριού με ελάχιστες κινήσεις – όσο λιγότερο ανακατεύετε, τόσο πιο αέρινο μένει.
5. Με μια σπάτουλα σχηματίστε τρεις μεγάλους λόφους μέσα στο έτοιμο σκεύος και βάλτε το αμέσως στον καυτό φούρνο.
6. Ψήστε 8–10 λεπτά, μέχρι οι κορυφές να χρυσίσουν και τα νόκερλ να μείνουν κρεμώδη μέσα, πασπαλίστε αμέσως με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση – ξεφουσκώνουν γρήγορα.