Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κνέντελ με Βερίκοκο

Ολόκληρα βερίκοκα τυλιγμένα σε ζύμη με κουάρκ, βρασμένα σε αλατισμένο νερό και κυλισμένα σε βουτυρωμένη τριμμένη φρυγανιά με ζάχαρη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 ώριμα βερίκοκα
• 500 γρ. άπαχο τυρί κουάρκ
• 150 γρ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 50 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 8 κύβους ζάχαρη
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 80 γρ. βούτυρο για τη φρυγανιά
• 50 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Βάλτε το κουάρκ σε σουρωτήρι να στραγγίσει 15 λεπτά· πλύνετε τα βερίκοκα, σκουπίστε τα και βγάλτε το κουκούτσι πιέζοντας με τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας.
2. Βάλτε μέσα σε κάθε βερίκοκο έναν κύβο ζάχαρης – τραβάει χυμό και γλυκαίνει το φρούτο από μέσα.
3. Ζυμώστε γρήγορα το κουάρκ, το αλεύρι, το αυγό, το μαλακό βούτυρο και το αλάτι σε μια μαλακή ζύμη και αφήστε τη 20 λεπτά στο ψυγείο, για να πλάθεται εύκολα.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ μερίδες, πλατύνετέ τις με βρεγμένα χέρια, τυλίξτε από ένα βερίκοκο στην καθεμία και πλάστε λείες μπάλες χωρίς ρωγμές.
5. Ρίξτε τα κνέντελ σε άφθονο ελαφρά κοχλάζον αλατισμένο νερό και αφήστε τα 12–14 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια – μη βράζετε δυνατά, γιατί σκάνε.
6. Λιώστε το βούτυρο σε τηγάνι, ροδίστε μέσα την τριμμένη φρυγανιά με τη ζάχαρη, κυλήστε μέσα τα στραγγισμένα κνέντελ και σερβίρετέ τα πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.