Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κύμα του Δούναβη

Ανοιχτόχρωμο και σοκολατένιο κέικ με βύσσινα, ανάμεσά τους κρέμα βουτύρου βανίλιας και από πάνω κυματιστό γλάσο σοκολάτας.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. μαλακό βούτυρο
• 250 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 375 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 3 κ.σ. κακάο σε σκόνη
• 700 γρ. βύσσινα (βάζο)
• 500 ml πλήρες γάλα
• 1 φακελάκι κρέμα βανίλιας σε σκόνη
• 250 γρ. μαλακό βούτυρο για την κρέμα
• 60 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 200 γρ. μαύρη σοκολάτα

Παρασκευή

1. Βάλτε τα βύσσινα σε σουρωτήρι να στραγγίσουν πολύ καλά τουλάχιστον 20 λεπτά· προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C σε πάνω-κάτω αντιστάσεις και στρώστε ένα βαθύ ταψί με λαδόκολλα.
2. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει, ανακατέψτε τα αυγά ένα ένα και ενσωματώστε απαλά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ κουταλιά κουταλιά.
3. Απλώστε τα δύο τρίτα της ζύμης στο ταψί, ανακατέψτε την υπόλοιπη με το κακάο, στρώστε τη από πάνω και πιέστε ομοιόμορφα μέσα τα βύσσινα.
4. Ψήστε 35–40 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή, και αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς – πάνω σε ζεστό κέικ η κρέμα λιώνει.
5. Διαλύστε τη σκόνη κρέμας σε λίγο από το γάλα, βράστε το υπόλοιπο γάλα, αφήστε την κρέμα να δέσει 1 λεπτό και κρυώστε τη σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύοντας.
6. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει, προσθέστε την κρύα κρέμα κουταλιά κουταλιά, απλώστε την κρέμα πάνω στη βάση και βάλτε τη 30 λεπτά στο ψυγείο· λιώστε τη σοκολάτα, περιχύστε τη χλιαρή από πάνω, σχεδιάστε με το πιρούνι κυματιστό μοτίβο και αφήστε τη 15 λεπτά να σφίξει.