Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπίνενσιτς

Γερμανικό γλυκό με ζύμη μαγιάς, τραγανή κάλυψη από καραμελωμένο αμύγδαλο και κρέμα βανίλιας.

Υλικά · για 12 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 200 ml χλιαρό γάλα
• 60 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ. αμύγδαλο φιλέ
• 120 γρ. βούτυρο για την κάλυψη
• 120 γρ. ζάχαρη για την κάλυψη
• 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 500 ml γάλα
• 1 λοβό βανίλιας
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 3 κρόκους αυγού
• 250 ml κρέμα γάλακτος

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε αλεύρι, μαγιά, γάλα, ζάχαρη, βούτυρο, αυγό και αλάτι σε ζύμη και την αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
2. Για την κάλυψη βράζουμε βούτυρο, ζάχαρη και κρέμα, ανακατεύουμε τα αμύγδαλα και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ταψί, απλώνουμε από πάνω το μείγμα αμυγδάλου και αφήνουμε άλλα 30 λεπτά να φουσκώσει.
4. Ψήνουμε στους 180 °C για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
5. Για την κρέμα ζεσταίνουμε το γάλα με τη βανίλια, χτυπάμε τους κρόκους με το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη, τα ενσωματώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση.
6. Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να κρυώσει και προσθέτουμε τη σαντιγί.
7. Κόβουμε το γλυκό οριζόντια, γεμίζουμε με την κρέμα και κόβουμε το καπάκι σε κομμάτια πριν το τοποθετήσουμε.