Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κουραμπιέδες

Εύθρυπτα βουτυρένια γλυκίσματα με καβουρδισμένα αμύγδαλα, βουτηγμένα ζεστά ακόμη σε πολλή άχνη ζάχαρη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κρόκος αυγού
• 2 κ.σ. μπράντι
• 400 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. βανίλια
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε χοντρά τα αμύγδαλα και καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά, ώσπου να μυρίσουν και να πάρουν λίγο χρώμα· αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
2. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με την άχνη 8–10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει – αυτό το βήμα κρίνει πόσο εύθρυπτοι θα βγουν.
3. Ανακατέψτε τον κρόκο, το μπράντι, τη βανίλια και το αλάτι, μετά ενσωματώστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα αμύγδαλα μόνο όσο χρειάζεται, ώσπου να δέσει μια μαλακή ζύμη.
4. Πλάστε από τη ζύμη μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού ή μικρά μισοφέγγαρα και βάλτε τα σε ταψί με λαδόκολλα, με 3 εκ. απόσταση μεταξύ τους.
5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 20–22 λεπτά – πρέπει να μείνουν χλωμοί από πάνω και να ροδίσουν ελαφρά μόνο στη βάση.
6. Κυλήστε τους ζεστούς ακόμη κουραμπιέδες σε άφθονη άχνη, αφήστε τους να κρυώσουν και πασπαλίστε τους γενναιόδωρα άλλη μια φορά πριν τους σερβίρετε.