Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μαϊσόρ Πακ

Αλεύρι ρεβιθιού χτυπιέται σε καυτό γκι με σιρόπι ζάχαρης, μέχρι το μείγμα να γίνει πορώδες και να πήξει σε κύβους.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 250 γρ. ζάχαρη
• 120 ml νερό
• 250 γρ. γκι
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Περάστε το αλεύρι ρεβιθιού από ένα λεπτό σουρωτήρι ώστε να μη μείνουν σβώλοι, ανοίξτε τις κάψουλες κάρδαμου και κοπανίστε τους σπόρους ψιλά· αλείψτε ένα μικρό βαθύ ταψί με λίγο γκι.
2. Λιώστε το υπόλοιπο γκι σε μια κατσαρόλα και κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά – πρέπει να είναι έτοιμο και ζεστό ανά πάσα στιγμή κατά το ανακάτεμα.
3. Βράστε τη ζάχαρη με το νερό σε μια φαρδιά, βαριά κατσαρόλα και βράστε για 5–6 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να τραβάει μια σύντομη κλωστή.
4. Ρίξτε το αλεύρι ρεβιθιού με το κάρδαμο και το αλάτι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα χωρίς σβώλους.
5. Προσθέστε τώρα το καυτό γκι κουτάλα-κουτάλα, ενσωματώνοντας κάθε δόση πλήρως, και συνεχίστε να ανακατεύετε συνολικά 8–10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρίζει, να γίνεται πορώδες και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
6. Ρίξτε το αμέσως στο ταψί, ισιώστε την επιφάνεια, κόψτε σε κύβους μετά από 5 λεπτά και σπάστε κατά μήκος των τομών μετά από 30 λεπτά που θα έχει κρυώσει.