Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κατζού Κατλί

Λεπτό αλεύρι κάσιους βράζεται με σιρόπι ζάχαρης σε μια μεταξένια ζύμη, ανοίγεται λεπτά και κόβεται σε ρόμβους.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. κάσιους
• 150 γρ. ζάχαρη
• 80 ml νερό
• 2 κ.γ. γκι
• 3 κάψουλες καρδάμωμο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φύλλο ασημόφυλλο (προαιρετικά)

Παρασκευή

1. Απλώστε τα κάσιους σε ένα πιάτο 10 λεπτά και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς, μετά αλέστε τα σε δύο δόσεις στο μπλέντερ σε λεπτό αλεύρι – παλμικά και σύντομα, αλλιώς βγαίνει λάδι.
2. Ανοίξτε τις κάψουλες καρδάμωμου, τρίψτε ψιλά τους σπόρους στο γουδί και ανακατέψτε τους μέσα στο αλεύρι κάσιους· λαδώστε ένα φύλλο λαδόκολλας με 1 κ.γ. γκι.
3. Βράστε τη ζάχαρη και το νερό σε αντικολλητικό τηγάνι και αφήστε τα να βράσουν δυνατά 4–5 λεπτά, μέχρι το σιρόπι στους περίπου 115°C να σχηματίζει κλωστή ανάμεσα σε δύο δάχτυλα.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά, ρίξτε σιγά σιγά το αλεύρι κάσιους και το αλάτι και ανακατέψτε γρήγορα 4–6 λεπτά, μέχρι η μάζα να ξεκολλήσει από τον πάτο του τηγανιού σε έναν συμπαγή όγκο.
5. Βάλτε τη ζεστή μάζα πάνω στη λαδόκολλα, ζυμώστε τη λεία με το υπόλοιπο γκι στα χέρια σας 2 λεπτά και ανοίξτε τη με λαδωμένο πλάστη σε πάχος 3–4 χιλ.
6. Αφού κρυώσει 20 λεπτά, καλύψτε με το ασημόφυλλο, κόψτε σε ρόμβους και φυλάξτε αεροστεγώς σε κουτί.