Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κοχύλια (Γλυκό Ψωμί)

Γλυκά ψωμάκια με μαγιά και τραγανή κρούστα ζάχαρης από βούτυρο και ζάχαρη άχνη, χαραγμένα με σχέδιο κοχυλιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 κύβος μαγιάς
• 80 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μαλακό βούτυρο
• 2 αυγά
• 180 ml χλιαρό γάλα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο για την κρούστα
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 130 γρ. αλεύρι για την κρούστα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, ζυμώστε με το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και το μαλακό βούτυρο 10 λεπτά σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να φουσκώσει 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί.
2. Για την κρούστα χτυπήστε τα 100 γρ. βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει, ενσωματώστε τα 130 γρ. αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να δημιουργηθεί μια μάζα που ζυμώνεται, και χρωματίστε τη μισή με το κακάο σε σκόνη.
3. Χωρίστε τη ζύμη με μαγιά σε 12 ίσα κομμάτια, πλάστε λείες μπάλες και τοποθετήστε τις με άφθονη απόσταση σε δύο ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί.
4. Πλάστε τη μάζα της κρούστας σε 12 μπαλάκια, ανοίξτε τα λεπτά ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης και τοποθετήστε από μία φέτα πάνω σε κάθε μπάλα ζύμης, πιέζοντας ελαφρά.
5. Χαράξτε με τη ράχη του μαχαιριού το τυπικό σχέδιο κοχυλιού μόνο στην κρούστα, χωρίς να τραυματίσετε τη ζύμη, και αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν άλλα 45 λεπτά.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 18–20 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ανοίξει ανοιχτόχρωμα και η άκρη να ροδίσει· αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα και σερβίρετε χλιαρά.