Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Καλαβάσα εν Τάτσα

Κομμάτια κολοκύθας σιγοβρασμένα σε σκούρο σιρόπι πιλονσίγιο με κανέλα, γαρίφαλο και φλούδα πορτοκαλιού μέχρι να γυαλίσουν.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλό κολοκύθα χοκάιντο
• 400 γρ. πιλονσίγιο (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 500 ml νερό
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 4 γαρίφαλα
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε την κολοκύθα, κόψτε τη στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη με τη φλούδα σε κομμάτια περίπου 6 εκ. – η φλούδα κρατάει τα κομμάτια ενωμένα κατά το μαγείρεμα.
2. Κόψτε χοντρά το πιλονσίγιο και διαλύστε το σε μια φαρδιά κατσαρόλα με το νερό, τα ξυλάκια κανέλας, τα γαρίφαλα και τη λεπτά ξυσμένη φλούδα πορτοκαλιού σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει ένα σκούρο σιρόπι.
3. Στοιβάξτε τα κομμάτια κολοκύθας με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, σφιχτά μέσα στο σιρόπι, και πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι.
4. Σκεπάστε και αφήστε σε χαμηλή φωτιά 45–55 λεπτά, περιχύνοντας με σιρόπι κάθε 15 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και να γυαλίσει σκούρα απ' έξω.
5. Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε το σιρόπι ακάλυπτο άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει και να κολλάει στην κουτάλα.
6. Μεταφέρετε προσεκτικά τα κομμάτια σε μπολ, περιχύστε με άφθονο σιρόπι και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο.