Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Αταγέφ (τηγανίτες Ραμαζανιού)

Τηγανίτες με μαγιά ψημένες μόνο από τη μία πλευρά, γεμιστές με καρύδι, τηγανισμένες ρόδινες και βουτηγμένες καυτές σε κρύο σιρόπι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 400 ml χλιαρό νερό
• 200 γρ. καρύδια
• 2 κ.γ. κανέλα
• 300 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, σιμιγδάλι, ζάχαρη, ξηρή μαγιά και μπέικιν πάουντερ, ρίξτε το χλιαρό νερό ώσπου να γίνει ρευστός χυλός και αφήστε τον σκεπασμένο 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γεμίσει φυσαλίδες.
2. Βράστε τη ζάχαρη του σιροπιού με 200 ml νερό και τον χυμό λεμονιού για 8–10 λεπτά, ώσπου να δέσει ελαφρά, ανακατέψτε το ανθόνερο πορτοκαλιού και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3. Ψιλοκόψτε τα καρύδια και αναμείξτε τα με την κανέλα και 2 κ.σ. από το σιρόπι σε μια θρυμματώδη γέμιση.
4. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρά σε μέτρια φωτιά και ρίξτε ανά 2 κ.σ. χυλό σχηματίζοντας δισκάκια 8 εκ.· ψήστε τα μόνο από τη μία πλευρά 2 λεπτά, ώσπου η επάνω πλευρά να γίνει ματ και γεμάτη πόρους – μην τα γυρίσετε.
5. Βάλτε από 1 κ.γ. γέμιση στην υγρή πλευρά, διπλώστε τα δισκάκια σε ημισέληνους και πιέστε γερά τις άκρες, ώστε να μείνουν κλειστά στο τηγάνισμα.
6. Τηγανίστε τα αταγέφ σε λάδι 170 °C για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, βουτήξτε τα αμέσως στο κρύο σιρόπι και σερβίρετέ τα χλιαρά αφού στραγγίσουν.