Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπουνιέλος Μεξικάνος

Πολύ λεπτά τεντωμένα φύλλα ζύμης, τηγανισμένα μέχρι να χρυσίσουν και σερβιρισμένα ζεστά με ζάχαρη κανέλας ή σιρόπι πιλονσίγιο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 60 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 120 ml χλιαρό γάλα
• 200 γρ. πιλονσίγιο (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 1 στικ κανέλα
• 50 γρ. ζάχαρη κανέλας
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και το χλιαρό γάλα και ζυμώστε για 8 λεπτά σε μια λεία, ελαστική ζύμη· αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 30 λεπτά.
2. Σιγοβράστε το πιλονσίγιο με το στικ κανέλας και 250 ml νερό για 15 λεπτά μέχρι να γίνει ένα αραιό σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε 16 ίσες μπάλες και ανοίξτε τις σε λεπτά φύλλα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.
4. Απλώστε κάθε φύλλο πάνω στην αλευρωμένη ράχη του χεριού σας και τεντώστε το προσεκτικά περισσότερο, μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο και στο μέγεθος πιάτου.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 180 °C και τηγανίστε τα μπουνιέλος ένα ένα, από κάθε πλευρά για 30–45 δευτερόλεπτα, μέχρι να χρυσίσουν και να φουσκώσουν· στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
6. Πασπαλίστε τα ακόμη ζεστά μπουνιέλος γενναιόδωρα με ζάχαρη κανέλας ή περιχύστε τα με το σιρόπι πιλονσίγιο και σερβίρετε αμέσως.