Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Παστέλ δε Τρες Λέτσες

Αφράτο παντεσπάνι μουσκεμένο σε τρία είδη γάλακτος, με στρώση σαντιγί – το πιο διάσημο κέικ του Μεξικού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 5 αυγά
• 150 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 60 ml γάλα
• 1 κονσέρβα γλυκό συμπυκνωμένο γάλα (400 γρ.)
• 1 κονσέρβα γάλα εβαπορέ (340 γρ.)
• 200 ml κρέμα γάλακτος (για το μούσκεμα)
• 300 ml κρέμα γάλακτος (για το τόπινγκ)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• Κανέλα για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια μαρέγκα, προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη· ανακατέψτε τους κρόκους έναν έναν.
2. Κοσκινίστε από πάνω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε απαλά, τέλος προσθέστε το γάλα.
3. Ψήστε σε λαδωμένο ταψί (20×30 εκ.) στους 180 °C για 25-30 λεπτά· αφήστε να κρυώσει.
4. Ανακατέψτε και τα δύο είδη γάλακτος (συμπυκνωμένο και εβαπορέ) με 200 ml κρέμα γάλακτος και τη βανίλια.
5. Τρυπήστε πυκνά το κέικ με ένα πιρούνι και περιχύστε αργά με το μείγμα γάλακτος – θα το απορροφήσει όλο.
6. Βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα).
7. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σαντιγί, απλώστε την πάνω στο κέικ και σερβίρετε πασπαλισμένο με κανέλα.