Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γκουλάμπ Τζαμούν

Τηγανητές μπάλες από γάλα σε σιρόπι με τριαντάφυλλο και καρδάμωμο – το πιο διάσημο γλυκό της Ινδίας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 160 γρ. γάλα σε σκόνη
• 60 γρ. αλεύρι
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 40 γρ. μαλακό βούτυρο
• 80 ml γάλα
• 300 γρ. ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 6 κάψουλες καρδάμωμου
• 1 κ.γ. ροδόνερο
• Λάδι ή γκι για τηγάνισμα
• Φιστίκια Αιγίνης για γαρνίρισμα

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι, σιγοβράστε τη ζάχαρη, το νερό και τις ελαφρά σπασμένες κάψουλες καρδάμωμου 8 λεπτά, προσθέστε το ροδόνερο και κρατήστε το ζεστό.
2. Ανακατέψτε το γάλα σε σκόνη, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, τρίψτε μέσα το βούτυρο και ζυμώστε με το γάλα σε μια πολύ μαλακή, λεία ζύμη – χωρίς πολύ ζύμωμα.
3. Με λαδωμένα χέρια πλάστε μικρές μπάλες μεγέθους καρυδιού, εντελώς χωρίς ρωγμές – τυχόν ρωγμές θα σπάσουν κατά το τηγάνισμα.
4. Ζεστάνετε το λάδι μόνο στους 150 °C και τηγανίστε τις μπάλες αργά, κουνώντας συνεχώς, 6-8 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσές – πολύ ζεστό λάδι τις αφήνει άψητες μέσα.
5. Βάλτε τις ζεστές μπάλες αμέσως στο ζεστό σιρόπι.
6. Αφήστε τις τουλάχιστον 2 ώρες να ποτίσουν καλά και σερβίρετέ τις χλιαρές με φιστίκια Αιγίνης.