Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κιρ

Αργοβρασμένο ρυζόγαλο με καρδάμωμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς – κρεμώδες, αρωματικό, γιορτινό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 100 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 80 γρ. ζάχαρη
• 6 κάψουλες καρδάμωμου
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 30 γρ. αμύγδαλα
• 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 2 κ.σ. σταφίδες

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι και μουλιάστε το 20 λεπτά· μουλιάστε το σαφράν σε 2 κ.σ. ζεστό γάλα.
2. Βράστε το γάλα, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και σιγοβράστε ακάλυπτο σε χαμηλή φωτιά 35-40 λεπτά – ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει.
3. Κοπανίστε τους σπόρους από τις κάψουλες καρδάμωμου και ανακατέψτε τους με τη ζάχαρη.
4. Προσθέστε το γάλα με το σαφράν, τις σταφίδες και τους μισούς ξηρούς καρπούς σε φέτες.
5. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο μέχρι το κιρ να ρέει κρεμώδες από το κουτάλι – θα δέσει κι άλλο καθώς κρυώνει.
6. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, πασπαλισμένο με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.