Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ραμπρί

Πλήρες γάλα σιγοβρασμένο για ώρα, του οποίου οι διαρκώς αφαιρούμενες μεμβράνες το κάνουν πηχτό και ινώδες, με σαφράν και φιστίκια Αιγίνης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 λτ πλήρες γάλα
• 120 γρ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 5 κάψουλες κάρδαμο
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 40 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. ροδόνερο

Παρασκευή

1. Βράστε το γάλα σε πολύ φαρδιά, βαριά κατσαρόλα και μετά χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει ελαφρά – όσο μεγαλύτερη η επιφάνεια, τόσο πιο γρήγορα σχηματίζονται μεμβράνες.
2. Σιγοβράστε το γάλα ασκέπαστο 60–70 λεπτά και κάθε 4–5 λεπτά σπρώξτε τη μεμβράνη που σχηματίζεται με το κουτάλι προς την άκρη της κατσαρόλας, χωρίς να ανακατέψετε το γάλα.
3. Μουλιάστε τα στίγματα σαφράν σε 2 κ.σ. ζεστό γάλα, κοπανίστε τους σπόρους κάρδαμου και ψιλοκόψτε χοντρά φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα.
4. Μόλις το γάλα μειωθεί περίπου στο ένα τρίτο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σαφράν με το γάλα μουλιάσματος και τον κάρδαμο και σιγοβράστε ακόμα 8–10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να κολλάει πηχτό στην κουτάλα.
5. Σπρώξτε τις συγκεντρωμένες μεμβράνες στην άκρη πίσω μέσα στην κρέμα με το κουτάλι και ανακατέψτε μόνο μία φορά χοντρά, ώστε να διατηρηθούν οι χαρακτηριστικές ίνες.
6. Ανακατέψτε το ροδόνερο, γεμίστε τη ραμπρί σε μπολάκια, πασπαλίστε με φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα και σερβίρετε καλά παγωμένη μετά από τουλάχιστον 3 ώρες.