Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κούσα Μότσι

Βαθυπράσινο ρυζόγλυκο με αψιθιά, γεμιστό με πάστα κόκκινου φασολιού και κυλισμένο σε αλεύρι σόγιας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ αλεύρι κολλώδους ρυζιού (Σιρατάμακο ή Μοτσίκο)
• 100 γρ ζάχαρη
• 280 ml νερό
• 40 γρ αποξηραμένη αψιθιά (Γιομόγκι, εναλλακτικά 2 κ.γ. μάτσα)
• 300 γρ πάστα κόκκινου φασολιού (Άνκο)
• 50 γρ Κινάκο (καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας)
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε την αποξηραμένη αψιθιά 15 λεπτά σε ζεστό νερό, στύψτε καλά και ψιλοκόψτε πολύ, μέχρι να προκύψει σχεδόν πηχτή, βαθυπράσινη μάζα.
2. Πλάστε την πάστα κόκκινου φασολιού σε δώδεκα μπαλάκια και βάλτε τα στο ψυγείο, ώστε αργότερα να κλείνουν καθαρά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, προσθέστε το νερό και μαγειρέψτε τη λεία ζύμη σκεπασμένη στον ατμό βραστού νερού 15–18 λεπτά.
4. Ανακατέψτε την αψιθιά μέσα στη ζεστή ζύμη και χτυπήστε δυνατά με βρεγμένη ξύλινη σπάτουλα 2–3 λεπτά, μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφα βαθυπράσινο και η μάζα γυαλιστερή και ελαστική.
5. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε επιφάνεια πασπαλισμένη με κορν φλάουρ, χωρίστε σε δώδεκα κομμάτια, πλατύνετε το καθένα, τοποθετήστε ένα μπαλάκι άνκο και κλείστε τη ζύμη από πάνω.
6. Κυλήστε τα κούσα μότσι στο κινάκο, τινάξτε το περιττό αλεύρι και σερβίρετε την ίδια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου με πράσινο τσάι.