Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Τόρτα ντε Θιέλο

Ζουμερό αμυγδαλωτό κέικ από τη Γιουκατάν χωρίς αλεύρι, ελαφρύ από πολλά αυγά και αρωματισμένο με νερό ανθέων πορτοκαλιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
• 6 αυγά
• 200 γρ ζάχαρη
• 150 γρ βούτυρο
• 1 κ.σ. νερό ανθέων πορτοκαλιού
• 1 πορτοκάλι βιολογικό
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ αμύγδαλα σε φύλλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ., στρώστε τη με λαδόκολλα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C· λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει χλιαρό.
2. Χωρίστε τα αυγά, χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα, ρίχνοντας σιγά σιγά 50 γρ ζάχαρη, μέχρι να γυαλίζουν και να σχηματίζουν αιχμές.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη 5 λεπτά μέχρι να γίνουν αφράτοι και πηχτοί, μετά ανακατέψτε το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό από το μισό πορτοκάλι και το νερό ανθέων πορτοκαλιού.
4. Ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα με το μπέικιν πάουντερ, ενσωματώστε τα εναλλάξ με το λιωμένο βούτυρο στην κρέμα κρόκων και τέλος ανακατέψτε απαλά τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις.
5. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώστε την, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα σε φύλλα και ψήστε 40–45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
6. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί 15 λεπτά στη φόρμα, βγάλτε το από το δαχτυλίδι και σερβίρετέ το κρύο πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη σε κομμάτια.