Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μουχαλαμπίγιετ Φιστόκ

Μεταξένια κρέμα γάλακτος με πολύ ψιλοαλεσμένο φιστίκι Αιγίνης και ροδόνερο, στερεοποιημένη κρύα στο ποτήρι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• 70 γρ. κορν φλάουρ
• 140 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. φιστίκι Αιγίνης
• 100 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 1 κ.γ. ροδόνερο
• 1 κ.γ. ανθόνερο
• 2 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης για γαρνίρισμα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Αλέθουμε τα 150 γρ. φιστίκι Αιγίνης σε μπλέντερ ή γουδί πολύ ψιλά, μέχρι να γίνει ελαφρώς λαδερή, πράσινη σκόνη – όσο πιο ψιλή τόσο πιο μεταξένια θα γίνει η κρέμα.
2. Ζεσταίνουμε 800 ml γάλα με τη σαντιγί, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βγάζει ατμό στην άκρη, χωρίς να βράσει.
3. Διαλύουμε το κορν φλάουρ εντελώς στο υπόλοιπο κρύο γάλα και το χύνουμε στην καυτή κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
4. Ανακατεύουμε μέσα το αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να δέσει αισθητά και να ανεβαίνουν αργά φουσκάλες στην επιφάνεια.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε το ροδόνερο και το ανθόνερο και περνάμε την κρέμα από ψιλό σουρωτήρι σε έξι ποτήρια, ώστε να μη μείνουν σβώλοι.
6. Βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι η κρέμα να στερεοποιηθεί, και πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.