Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Αλφαχόρες Μεδίνα Σιδόνια

Ανδαλουσιάνικα ρολά μελιού και αμυγδάλου με κανέλα, γαρίφαλο και κόλιανδρο, κυλισμένα σε κανελοζάχαρη και τυλιγμένα σε χαρτί.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ αμύγδαλα
• 300 γρ μέλι
• 150 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 80 γρ σουσάμι
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. σκόνη γαρίφαλου
• 1 κ.γ. τριμμένος κόλιανδρος
• 1 πρέζα γλυκάνισος
• 4 κ.σ. ζάχαρη για κύλισμα
• 1 κ.γ. κανέλα για κύλισμα

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα και το σουσάμι χωριστά σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσουν και να γίνουν ανοιχτόχρωμα καφέ, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και ψιλοκόψτε χοντρά τα αμύγδαλα.
2. Καβουρδίστε την τριμμένη φρυγανιά στο ίδιο τηγάνι 3 λεπτά χωρίς λίπος, μέχρι να χρυσίσει, και ανακατέψτε την με κανέλα, σκόνη γαρίφαλου, κόλιανδρο και γλυκάνισο.
3. Σιγοβράστε το μέλι σε φαρδιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά 5–6 λεπτά μέχρι να πυκνώσει, μέχρι να σκουρύνει και μια σταγόνα σε κρύο νερό να στερεοποιείται αμέσως.
4. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε γρήγορα τα αμύγδαλα, το σουσάμι και την αρωματισμένη τριμμένη φρυγανιά, μέχρι να γίνει μια κολλώδης, εύπλαστη μάζα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
5. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει ελαφρά και πλάστε με βρεγμένα χέρια περίπου 16 ρολά πάχους δαχτύλου και μήκους 8 εκ., όσο είναι ακόμη ζεστή και εύπλαστη.
6. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με την κανέλα, κυλήστε τα ρολά μέσα, αφήστε τα να στεγνώσουν τουλάχιστον 2 ώρες και σερβίρετέ τα τυλιγμένα ένα-ένα σε μεταξωτό ή περγαμηνόχαρτο.