Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κναφέ

Ζεστό επιδόρπιο από τραγανές κλωστές ζύμης με λιωμένο τυρί και σιρόπι ανθόνερου – η γλυκιά βασίλισσα της Λεβαντίνης.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. κανταΐφι
• 150 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. μοτσαρέλα
• 200 γρ. ρικότα
• 200 γρ. ζάχαρη
• 120 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. ανθόνερο
• 50 γρ. φιστίκι Αιγίνης (ψιλοκομμένο)
• Πορτοκαλί χρώμα τροφίμων (προαιρετικό)

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι, βράστε ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού 8 λεπτά, προσθέστε το ανθόνερο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Ξεχωρίστε τις κλωστές κανταΐφι με τα χέρια και ανακατέψτε τις καλά με το λιωμένο βούτυρο.
3. Τρίψτε χοντρά τη μοτσαρέλα, μουλιάστε τη σε νερό 10 λεπτά (αφαιρεί το αλάτι), στύψτε την και ανακατέψτε τη με τη ρικότα.
4. Πιέστε τις μισές κλωστές σφιχτά σε ένα βουτυρωμένο ταψί (26 cm), απλώστε το μείγμα τυριού από πάνω, σκεπάστε με τις υπόλοιπες κλωστές και πιέστε.
5. Ψήστε στους 180 °C πάνω-κάτω 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
6. Περιχύστε αμέσως το ζεστό κναφέ με το κρύο σιρόπι – πρέπει να τσιτσιρίσει.
7. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρετε ζεστό, όσο το τυρί κάνει ακόμα κλωστές.