Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μααμούλ

Απαλά μπισκότα σιμιγδαλιού με γέμιση χουρμά ή ξηρών καρπών – το γιορτινό γλυκό της Λεβαντίνης.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 150 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. μαλακό βούτυρο
• 3 κ.σ. ανθόνερο
• 4 κ.σ. γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 γρ. μαλακούς χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 50 γρ. καρύδια
• Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε σιμιγδάλι, αλεύρι και αλάτι, ενσωματώστε το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε με ανθόνερο και γάλα σε μια απαλή ζύμη· αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Πολτοποιήστε τους χουρμάδες με την κανέλα και 1 κ.σ. νερό σε πάστα, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια.
3. Πλάστε από το μείγμα χουρμά μπαλάκια στο μέγεθος κερασιού.
4. Πάρτε κομμάτια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, πλάστε τα σε μικρά μπολάκια, βάλτε από μία μπάλα χουρμά και κλείστε τα σε στρογγυλό σχήμα.
5. Χαράξτε σχέδια με ένα πιρούνι ή με την παραδοσιακή φόρμα μααμούλ.
6. Ψήστε στους 180 °C 20-22 λεπτά – πρέπει να μείνουν ανοιχτόχρωμα και να χρυσίσουν μόνο από κάτω.
7. Αφήστε να κρυώσουν και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη· σε κλειστό δοχείο διατηρούνται δύο εβδομάδες.