Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ρασμαλάι

Απαλά κεϊκάκια τσένα σε ζαφορένιο, πηχτό γάλα με κάρδαμο και φιστίκια, σερβιρισμένα παγωμένα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 λίτρα πλήρες γάλα
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 150 γρ ζάχαρη
• 1 πρέζα κρόκος ζαφοράς
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 40 γρ φιστίκια Αιγίνης
• 20 γρ αμύγδαλα

Παρασκευή

1. Βράστε το 1 λίτρο γάλα, αποσύρετέ το από τη φωτιά και ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού κουταλιά-κουταλιά, μέχρι το τυρόγαλο να ξεχωρίσει καθαρό και πρασινωπό.
2. Στραγγίστε το πηγμένο μείγμα μέσα από τουλπάνι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στύψτε καλά και ζυμώστε το τσένα με την παλάμη για 8–10 λεπτά σε εντελώς λεία, ελαστική ζύμη.
3. Πλάστε από τη ζύμη 12 μπαλάκια, πλαταίνετέ τα και βράστε τα σκεπασμένα σε 100 γρ ζάχαρη με 700 ml νερό για 15 λεπτά σε δυνατό βράσιμο – τα κεϊκάκια διπλασιάζουν έτσι τον όγκο τους.
4. Για τη ράμπρι, βράστε το υπόλοιπο γάλα με τη ζαφορά και τους σπόρους από τον κάρδαμο σε μέτρια φωτιά για 30–35 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
5. Διαλύστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο ζεστό γάλα, στύψτε ελαφρά τα κεϊκάκια, βάλτε τα μέσα και αφήστε τα στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να ποτίσουν καλά.
6. Σερβίρετε παγωμένο σε ρηχά μπολ και πασπαλίστε με φέτες φιστικιού Αιγίνης και αμύγδαλα.