Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ψωμί των Νεκρών

Μαλακό ψωμί με μαγιά, νερό ανθέων πορτοκαλιού και γλυκάνισο, διακοσμημένο με «κόκαλα» ζύμης και κυλισμένο ζεστό μέσα σε ζάχαρη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 κύβος μαγιάς
• 100 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. μαλακό βούτυρο
• 4 αυγά
• 120 ml χλιαρό γάλα
• 2 κ.σ. νερό ανθέων πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. γλυκάνισο σε σκόνη
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 50 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 80 γρ. ζάχαρη για το κύλισμα

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη και αφήστε 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα εμφανές αφρώδες στρώμα.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το γλυκάνισο και το ξύσμα πορτοκαλιού, μετά προσθέστε τα αυγά, το μαλακό βούτυρο, το νερό ανθέων πορτοκαλιού και το γάλα με τη μαγιά και ζυμώστε 10 λεπτά σε μια λεία, γυαλιστερή ζύμη.
3. Αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί εμφανώς σε όγκο.
4. Αφαιρέστε το ένα τρίτο της ζύμης, φτιάξτε από το υπόλοιπο δύο στρογγυλά καρβέλια· από τη ζύμη που αφαιρέσατε πλάστε λεπτά λουρίδες με τρία εξογκώματα, τοποθετήστε τις σταυρωτά σαν «κόκαλα» και βάλτε από μία μικρή μπάλα στο κέντρο.
5. Αφήστε τα καρβέλια να φουσκώσουν άλλα 30 λεπτά και ψήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ακούγονται κούφια όταν χτυπάτε την κάτω πλευρά τους.
6. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, αλείψτε τα ολόγυρα με το λιωμένο βούτυρο, κυλίστε τα γενναιόδωρα μέσα στη ζάχαρη και σερβίρετε χλιαρά.