Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κούλφι

Γάλα βρασμένο στη μισή του ποσότητα με σαφράν, καρδάμωμο και φιστίκια, παγωμένο χωρίς ανακάτεμα σε πυκνό ινδικό παγωτό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. σκόνη γάλακτος
• 1 πρέζα κλωστές σαφράν
• 5 κάψουλες καρδάμωμο
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 30 γρ. αμύγδαλα

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις κλωστές σαφράν σε 2 κ.σ. ζεστό πλήρες γάλα 10 λεπτά, ανοίξτε τις κάψουλες καρδάμωμου και τρίψτε ψιλά τους σπόρους στο γουδί· χοντροκόψτε τα φιστίκια και τα αμύγδαλα.
2. Βράστε το υπόλοιπο γάλα σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα και σιγοβράστε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι να μείνει μόνο η μισή ποσότητα – ανακατεύοντας συχνά και ενσωματώνοντας ό,τι κολλάει στην άκρη.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη σκόνη γάλακτος και συνεχίστε να βράζετε 5 λεπτά ακόμα, μέχρι το μείγμα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.
4. Ανακατέψτε το γάλα με το σαφράν, το καρδάμωμο και τα δύο τρίτα των ξηρών καρπών και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Γεμίστε φορμάκια κούλφι ή μικρά ποτηράκια, κλείστε με μεμβράνη και παγώστε τουλάχιστον 6 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, χωρίς ανακάτεμα.
6. Βυθίστε τα φορμάκια 2 λεπτά σε ζεστό νερό, ξεφορμάρετε το παγωτό και σερβίρετε πασπαλισμένο με τα υπόλοιπα φιστίκια και αμύγδαλα.