Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ουαραμπιμότσι

Διάφανοι κύβοι από άμυλο, κυλισμένοι σε καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας και περιχυμένοι με σκούρο σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 100 γρ βαραμπίκο (άμυλο ρίζας φτέρης, εναλλακτικά άμυλο πατάτας)
• 400 ml νερό
• 60 γρ ζάχαρη
• 40 γρ κινάκο (καβουρδισμένο αλεύρι σόγιας)
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 100 γρ καστανή ζάχαρη
• 100 ml νερό για το σιρόπι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε με κρύο νερό μια ρηχή φόρμα (περίπου 20 × 20 εκ.)· ανακατεύουμε το κινάκο με τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι και τα κοσκινίζουμε σε μεγάλο πιάτο.
2. Βράζουμε την καστανή ζάχαρη με 100 ml νερό για το σιρόπι ακάλυπτα 5–6 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα σκούρο, ελαφρώς πηχτό κουρομίτσου, και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
3. Ανακατεύουμε το βαραμπίκο με τη ζάχαρη και τα 400 ml νερό στην κατσαρόλα μέχρι να λειανθεί και το περνάμε από σουρωτήρι, ώστε να μη μείνουν σβώλοι.
4. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 5–8 λεπτά – το μείγμα γίνεται πρώτα γαλακτερό, μετά ελαστικό και τέλος γυαλιστερά διάφανο.
5. Απλώνουμε αμέσως το διάφανο μείγμα στη φόρμα, το ισιώνουμε και το αφήνουμε να σφίξει στο ψυγείο 60 λεπτά.
6. Κόβουμε με βρεγμένο μαχαίρι σε μπουκίτσες, τις κυλάμε γενναιόδωρα στο κινάκο και σερβίρουμε περιχυμένες με το κρύο σιρόπι.