Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανόμ Τσαν

Ατμισμένο κέικ με στρώσεις από αλεύρι ρυζιού και ταπιόκας με γάλα καρύδας και παντάν, κομμένο σε ρόμβους.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 100 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 150 γρ. άμυλο ταπιόκας (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 180 γρ. ζάχαρη
• 4 φύλλα παντάν
• 200 ml νερό
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φύλλα παντάν σε κομμάτια, μίξτε τα λεπτά με το νερό και περάστε τα από λεπτό σουρωτήρι· κρατήστε τον πράσινο χυμό στην άκρη.
2. Ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, και αφήστε το να κρυώσει ξανά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο ταπιόκας, περάστε το μείγμα από σουρωτήρι, χωρίστε το στη μέση και βάψτε το ένα μισό πράσινο με τον χυμό παντάν.
4. Ζεστάνετε μια λαδωμένη ρηχή φόρμα στον ατμό για 5 λεπτά, χύστε την πρώτη λευκή στρώση περίπου 5 χιλιοστά ύψος και ατμίστε 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να γίνει διάφανη.
5. Χύστε εναλλάξ πράσινες και λευκές στρώσεις και ατμίστε κάθε μία 5 λεπτά – έτσι δημιουργούνται 8 έως 9 στρώσεις· ατμίστε την τελευταία στρώση 10 λεπτά.
6. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και κόψτε το με λαδωμένο μαχαίρι σε ρόμβους – μόνο κρύο οι στρώσεις ξεχωρίζουν καθαρά.