Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Φόι Θονγκ

Χρυσές κλωστές κρόκου αυγού, τραβηγμένες σε λεπτή ροή μέσα από ζεστό σιρόπι ζάχαρης και δεμένες σε φωλιές.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 10 κρόκοι αυγών
• 1 αυγό
• 500 γρ. ζάχαρη
• 500 ml νερό
• 1 κ.γ. νερό ανθέων πορτοκαλιάς
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε απαλά τους κρόκους με το ολόκληρο αυγό και το αλάτι, χωρίς να χτυπήσετε αφρό, και περάστε το μείγμα από λεπτό ύφασμα – μόνο έτσι τρέχουν αργότερα ομοιόμορφες κλωστές.
2. Βράστε τη ζάχαρη και το νερό σε φαρδύ τηγάνι ανοιχτά για 8–10 λεπτά σε ένα λεπτόρρευστο σιρόπι, μέχρι να τραβάει ελαφρώς νήμα στους περίπου 105 °C, και ανακατέψτε το νερό ανθέων πορτοκαλιάς.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά τόσο ώστε το σιρόπι να σιγοβράζει απαλά – αν φουσκαλιάζει δυνατά, οι κλωστές αυγού σπάνε αμέσως.
4. Γεμίστε το μείγμα αυγού σε κορνέ με πολύ λεπτό άνοιγμα και τραβήξτε λεπτές ροές σε ήρεμους κύκλους πάνω από το σιρόπι.
5. Μόλις οι κλωστές σφίξουν και γυαλίσουν μετά από 30–40 δευτερόλεπτα, σηκώστε τις με δύο ξυλάκια και αφήστε τις να στραγγίξουν σε σχάρα· συνεχίστε έτσι μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
6. Τυλίξτε τις στραγγισμένες κλωστές σε μικρές φωλιές και σερβίρετε χλιαρές ή κρύες με τσάι.