Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ανμίτσου

Διάφανοι κύβοι αγκάρ με πάστα αζούκι, φρούτα και μπαλάκια από αλεύρι ρυζιού, περιχυμένοι με μαύρο σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 γρ αγκάρ-αγκάρ (σε φύλλα)
• 500 ml νερό
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 100 γρ κολλώδες αλεύρι ρυζιού (σιρατάμακο)
• 80 ml νερό για τη ζύμη
• 200 γρ κόκκινη πάστα φασολιών (άνκο)
• 1 κονσέρβα μανταρίνια (300 γρ)
• 200 γρ φρούτα (πεπόνι, ακτινίδιο ή ανανάς)
• 100 γρ καστανή ζάχαρη
• 100 ml νερό για το σιρόπι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αγκάρ-αγκάρ με 500 ml νερό και τη ζάχαρη και το αφήνουμε να φουσκώσει 10 λεπτά· στο μεταξύ κόβουμε τα φρούτα σε μπουκιές και στραγγίζουμε τα μανταρίνια.
2. Φέρνουμε το μείγμα αγκάρ σε βράση ανακατεύοντας, το βράζουμε δυνατά 2 λεπτά, το αδειάζουμε σε ρηχή φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο 40 λεπτά, μέχρι να σφίξει.
3. Βράζουμε την καστανή ζάχαρη με 100 ml νερό για το σιρόπι 5–6 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα σκούρο, σιροπιαστό κουρομίτσου, και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Ζυμώνουμε το κολλώδες αλεύρι ρυζιού με 80 ml νερό για τη ζύμη σε μια απαλή ζύμη, που νιώθεται σαν λοβός αυτιού, και πλάθουμε 16 μικρές μπαλίτσες.
5. Βράζουμε τις μπαλίτσες σε νερό που κοχλάζει 3–4 λεπτά, μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, και τις περνάμε αμέσως από παγωμένο νερό, ώστε να μείνουν με υφή.
6. Κόβουμε το ζελέ σε κύβους του 1,5 εκ., το σερβίρουμε με φρούτα, μανταρίνια, μπαλίτσες ρυζιού και από μια κουταλιά κόκκινη πάστα φασολιών σε μπολάκια και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.