Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ζενζάι (Σούπα Κόκκινων Φασολιών)

Πηχτή σούπα από μαλακά βρασμένα φασόλια αζούκι με ψημένα στη σχάρα μότσι, που μαλακώνουν μέσα στον καυτό ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. φασόλια αζούκι (αποξηραμένα)
• 1,5 λίτρο νερό
• 150 γρ. ζάχαρη
• 30 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 8 τεμάχια μότσι (kirimochi)

Παρασκευή

1. Ξεδιαλέξτε τα φασόλια αζούκι, πλύνετέ τα καλά και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό· την επόμενη μέρα στραγγίξτε τα.
2. Βάλτε τα φασόλια με φρέσκο νερό, φέρτε τα μία φορά σε βρασμό, αδειάστε εντελώς το νερό βρασμού και καλύψτε τα ξανά με 1,5 λίτρο νερό – έτσι φεύγει η πικρή γεύση.
3. Σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 60–70 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να λιώνουν εύκολα ανάμεσα σε δύο δάχτυλα· προσθέστε καυτό νερό αν χρειαστεί.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη σε δύο δόσεις και σιγοβράστε ξέσκεπα άλλα 15 λεπτά, μέχρι η σούπα να ρέει από το κουτάλι πηχτή σαν υγρή μαρμελάδα.
5. Λιώστε το ένα τρίτο των φασολιών στο χείλος της κατσαρόλας και προσαρμόστε με το αλάτι – αναδεικνύει αισθητά τη γλυκύτητα και ολοκληρώνει τη γεύση της σούπας.
6. Ψήστε τα μότσι στον φούρνο ή στο τηγάνι σχάρας 5–6 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιες φουσκάλες, βάλτε τα σε βαθιά μπολ και περιχύστε με την καυτή σούπα φασολιών.