Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κακιγκόρι

Ψιλοτριμμένος πάγος με σιρόπι φράουλας, μάτσα και γλυκιά συμπυκνωμένη γάλα – το κλασικό καλοκαιρινό γλυκό της Ιαπωνίας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 λίτρο νερό
• 300 γρ. φράουλες
• 120 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.γ. σκόνη μάτσα
• 4 κ.σ. γλυκιά συμπυκνωμένη γάλα
• 100 γρ. πάστα κόκκινων φασολιών (anko)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χύστε το νερό σε ένα ρηχό δοχείο ή σε μεγάλες φόρμες παγοκύβων και αφήστε το να παγώσει εντελώς όλη τη νύχτα – μόνο ο πολύ σκληρός πάγος τρίβεται σε λεπτές νιφάδες.
2. Κόψτε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια και σιγοβράστε τις με 80 γρ. ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι για 4–5 λεπτά, μέχρι τα φρούτα να διαλυθούν· αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
3. Ανακατέψτε τη σκόνη μάτσα με την υπόλοιπη ζάχαρη και 4 κ.σ. καυτό νερό μέχρι να γίνει λείο χωρίς σβώλους και βάλτε το κι αυτό στο ψυγείο.
4. Αφήστε τον πάγο να ξεπαγώσει ελαφρά για 2 λεπτά και τρίψτε τον με μηχανή τριψίματος πάγου ή στον χοντρό τρίφτη σε αφράτες νιφάδες.
5. Στοιβάξτε τις νιφάδες χαλαρά σε παγωμένα μπολ, χωρίς να τις πιέσετε – το κακιγκόρι χρειάζεται να μείνει αφράτο και να λιώνει αμέσως στη γλώσσα.
6. Περιχύστε εναλλάξ με σιρόπι φράουλας και μάτσα, ραντίστε με τη συμπυκνωμένη γάλα, προσθέστε μια κουταλιά πάστα κόκκινων φασολιών και σερβίρετε αμέσως.