Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Τουμπ Τιμ Κρομπ

Κόκκινα βαμμένα νεροκάστανα ντυμένα με ταπιόκα, τραγανά σαν ρουμπίνια, μέσα σε γλυκό γάλα καρύδας με θρυμματισμένο πάγο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. νεροκάστανα (κονσέρβα, στραγγισμένα)
• 1 κ.γ. κόκκινη τροφική χρωστική (εναλλακτικά 3 κ.σ. χυμό κόκκινου παντζαριού)
• 150 γρ. άμυλο ταπιόκας (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 φύλλα παντάν (εναλλακτικά 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
• 300 γρ. θρυμματισμένος πάγος

Παρασκευή

1. Κόψτε τα νεροκάστανα σε κύβους 1 εκ. και αφήστε τα να εμποτιστούν με την τροφική χρωστική και 2 κ.σ. νερό για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν έντονα κόκκινα.
2. Ξεπλύνετε σύντομα τους κύβους σε σουρωτήρι, στραγγίστε τους καλά και κυλήστε τους σε δόσεις μέσα στο άμυλο ταπιόκας, μέχρι να πανάρονται πυκνά ολόγυρα.
3. Βράστε άφθονο νερό και μαγειρέψτε μέσα τους κύβους 3–4 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και το περίβλημα να γίνει διάφανο.
4. Ρίξτε τους αμέσως σε παγωμένο νερό, αφήστε τους να κρυώσουν 2 λεπτά – έτσι το περίβλημα ταπιόκας παραμένει τραγανό – και στραγγίστε τους.
5. Βράστε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη, το αλάτι και τα τσαλακωμένα φύλλα παντάν, σιγοβράστε 3 λεπτά, αφαιρέστε τα φύλλα και αφήστε το γάλα να κρυώσει εντελώς.
6. Μοιράστε τους κόκκινους κύβους σε τέσσερα μπολ, περιχύστε με το κρύο γάλα καρύδας, προσθέστε από πάνω θρυμματισμένο πάγο και σερβίρετε αμέσως.